食物变质的原理是什么
你好,我认为食物变质的原理有以下几种:
1、引起食物变质的主要原因是微生物的作用,包括细菌和真菌,它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分,产生多种小分子腐败产物,使食物的外观和气味发生改变,并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中,食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类,能引起食物成分的分解,从而加速变质过程。
食物受到微生物感染,在条件适宜的情况下微生物开始大量繁殖。
繁殖需要能量,于是微生物开始分解食物中的蛋白质、糖类、脂肪等物质(大部分微生物是异养型的,也就是它们需要从外界摄取有机物,进行分解后得到能量),并释放出无机物。所以食物开始变质,有的时候由于有机物分解会释放出一些有特殊气味的气体,这些气体给人的感觉就是食物变馊变臭了。
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