卤鸡肠子怎么卤又脆又香
要想卤鸡肠子卤的又脆又香,在清洗的时候就要加入小苏打。鸡肠子作为家禽的消化器官,藏污纳垢,非常难洗干净,在洗涤的时候要加入食盐和面粉,反复揉搓,多次冲洗,才能去除里面的异味。
要想卤鸡肠子入口清脆,就要在肠子洗净后加入少量小苏打浸泡,一般浸泡半小时到一个小时之后取出洗净,不可以卤制了。
卤水鸡肠
所需食材
鸡肠3斤,姜1块,小葱200克,料酒30克,卤水1锅。
制作方法
(1)鸡肠撸干净污物,剪开一边,另取生粉,盐搓揉几分钟,清洗干净。总共搓洗3次,然后放入盆里,加入清水浸泡2个小时,每隔20分钟换一次水。
(2)姜洗干净切片,小葱洗干净切段,切点葱花。烧锅倒入大量清水,放入姜片,葱段,料酒焯水。烧开后捞出鸡肠,冲洗干净杂质,沥干水分。
(3)把卤水烧开,放入鸡肠后转小火,卤制20分钟后关火,静置3个小时。
(4)取出鸡肠,切段装盘,浇入少量卤水,撒入葱花点缀。
1、处理鸡肠,这是最关键的一步,处理好的鸡肠一点也不会腥,鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了,如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买!鸡肠用水冲洗几遍以后,沥干水分放在碗中,撒上3勺面粉,带上一次性手套抓揉一会,然后用水冲洗干净,可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
2、鸡肠焯水,锅内加适量的水,放入三勺料酒、半勺花椒,大火煮开以后,将鸡肠放入煮沸5分钟。
3、准备食材,鸡肠煮熟后捞出切成段,青椒切丝,蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段,姜切丝,蒜切片,其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
4、锅内加适量的油,烧至六成热,放入姜丝和蒜片爆香,然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、开大火,放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟,然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
6、转中火,加入蒜苔翻炒片刻后,加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
7、最后加入切好的青椒丝,转大火,颠锅翻炒1分钟,加入适量的盐,淋上一些香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。
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