刀削面的当下和未来意义和价值
山西刀削面发展现状山西作为面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最负盛名.山西刀削面起源于12世纪的太原,与拉面,剔尖,刀拨面并称为山西四大面食之一。
走进大同的大饭店或小吃摊,要上一碗热气腾腾的刀削面,那种真正意义上的“民以食为天”的平民化感觉,便会从你的心底油然升起。
刀削面寄托着人情与乡情
很多大同人的早晨,是从一碗刀削面开始的。对大同人来说,吃刀削面的过程,亦是弥足享受的过程。刀削面是经济实惠的美食,吃一碗,也用不了多少钱,一般人都能吃得起,拿得动。而刀削面又是主食、菜与汤的完美组合,吃一碗面等于既吃了主食和菜、又喝了汤,一举三得,其乐融融。
刀削面是方便便捷的佳肴。大同地处塞上,多民族的文化相互渗透,逐渐形成一种兼收并蓄的独特文化特色。在漫长的历史中,这里战事不断,因行军作战之需,食物品种因这样或那样的原因被淘汰。而适合将士口味,能体现方便、实用的刀削面因对场地要求不严,便成了将士们的美味。放几块顽石,便可以支锅架灶折几把枯枝,舀半锅溪水,便可以下锅,而更富有特色的是做饭的大师傅不需太多的器具,便可以使人们享受刀削面的美味。这大概是刀削面能流传至今的原因所在。
不仅大饭店、小饭铺里经营,自个儿家里也做。下班回来,和上两碗面,再用鸡蛋或猪肉做上碗臊子。水烧开,削面刀一削,就可以食用。一位南方食客曾赋诗一首:“大同名食刀削面,山珍海味难比鲜。味压神州南北地,舌上泾渭天上天。”
大同人对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。许多离乡的大同人回家的第一顿早餐肯定是一碗刀削面,走之前还得再砍一碗。对于他们而言,对家乡的依恋与回味已经寄托在了一种味道里。这种味道陪伴着乡人走南闯北,情有所依。
刀削面不仅提供了人体所需的大部分热量,更给人以聪明睿智的丰富想象。刀削面里融着民间的智慧
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