红烧芒鼠怎么做

主料辅料 芒鼠1只 生油500克 大茴10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 酱油25克 生姜35克 香葱30克 醋10克 麻油5克

烹制方法 1.先将芒鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至芒鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。 2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将芒鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的芒鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

工艺关键 1.杀芒鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。 2.炸芒鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。 3.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。