一斤豆子出多少豆腐

一斤黄豆能出五斤豆腐。一斤黄豆能出五斤豆腐其实只是个大致的说法，大豆泡水后磨成浆后，在煮时会放入一种卤化物，两者结合能锁住大量的水分，这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐，当然这跟做豆腐时煮豆浆的时间跟放入卤化物的量及在做豆腐时压水时的工艺都有关，嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的干黄豆为原料下一斤黄豆能做几斤豆腐是没有准确答案的。

1斤黄豆能出10斤豆腐。做法与步骤：1、浸豆：每10斤黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开，倒进黄豆里浸泡，达到软化即可。

2、磨豆：不能用自来水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。

3、煮浆：磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次，一般10斤豆可得豆浆120斤，滤好的豆浆放锅内煮沸，边煮边除去浮末，再用800目的铜丝网滤去渣，盛在桶内或缸里准备点浆。

4、点浆：每10斤豆用150克氯化钙溶液，然后进行点浆。点浆操作方法：当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分搅拌后，静置沉淀片刻，取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆，将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时，盖上盖，经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。

5、上包：沥水1小时，最后用木板加压，经半小时即成美味的传统豆腐。