贵州的腊肉做法
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌
2、把盐炒热
3、用盐把肉擦拭一遍
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用
腊肉的腌制方法特别说明:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了
2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。
把割好的猪肉块用盐腌好,再把肉用绳子拴起来全部挂起来,用侧柏叶树枝燃烧烟熏,大概十天半个月就差不多了,肉质紧致流油就已经很好了,再把熏好的腊肉洗干净上面的黑锅巴,放蒸锅上,蒸三分之一小时,冷却切片,用糟辣椒炒,就可以吃了
贵州腊肉做法很多,其中最普及的一种是,买猪的后腿肉,或者三线五花肉,用盐腌过以后,找一个大油桶,用砖砌也行,及麻布口袋,找来甘蔗渣,柏枝,锯木粉,青刚木。在油桶底下用这些材料点燃,火不能太大,有烟子出来就行,肉架在桶中间,上面覆盖麻布,熏一个星期,越干越好,然后取出来晾,基本大功告成。
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