什么是佐料中之王
盐,不管多么昂贵的食材佳肴,都少不了那二两盐。盐是百味之王,扮演着重要的角色,盐分太重的话,就会掩盖肉菜本身的香味,人感到最舒服的盐量,溶液浓度为0.5%~1.2%,而卤肉作为下饭,下酒开胃菜来用,就要稍稍偏咸一点儿,一般是控制在1.5%,灶2%是比较合适的。
辣椒是佐料中之王。辣味是五味中刺激性最强的一种基本调味,素有"佐料之王"的美称。辣椒既是我国许多地方普遍食用的蔬菜,也是常用的调味品,在烹饪中应用广泛。辣椒这个原生态的辣味调料的衍生品则更多,有辣椒酱、辣椒粉、泡辣椒、辣椒油、辣椒干、辣椒糊等,在菜肴中用辣调味,成为中国日常饮食中必不可少的“佐料之王”。 目前,我国栽培的辣椒品种达上百种,已居世界首位,产量也居世界第一,其中辣椒干的出口占到世界50%左右。 
辣椒是佐料中之王,辣椒味是五味中刺激性最强的一种基本味,辣椒作为少数含有辣味的天然调料,是五味中"辛辣"的主要代表,素有"佐料之王"的美称.辣椒也又称番椒,香椒,海椒,大椒,青椒,秦椒,辣子,辣角,辣香椒,红椒,柿子椒,辣茄,辣虎,腊茄,鸡嘴椒等.
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