猪后蹄怎么分解

1、从尾骨处下刀。

2、刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。

3、从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。

4、用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。

5、左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。

注意事项：

①充分了解骨头生长方向，做到心中有数。

②下刀准确，迅速干净，不拖泥带水。骨上有肉，适量即可