白糖炒糖色油温多少下白糖
火大了
炒糖色只需要用小火炒就行了,千万不要用大火炒,用大火炒是非常容易烧焦的,这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑,小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色,而且还不会发苦。
1、首先将锅洗干净烧干水分,然后倒入适量的食用油,用小火将其烧热,当油温7成热时,加入适量的白砂糖,继续用小火慢慢的翻炒,这里一定不能停下来,不然白糖就容易炒糊,那自然而然就会有糊味了。
2、当锅中出现很多泡泡时,就立马加入适量的热水,继续用锅铲不停的搅拌,当糖色的颜色非常的红亮时,就说明糖色炒好了,这时候就立马将火关掉,但是手上不能停下动作,利用余温继续翻炒,这样糖色就炒好了。
白糖炒糖色油温多少下白糖
炒糖色需要糖和油的比例是10:1,250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。
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