王刚卤鸭子的做法和配方
主料
鸭子1/2只    鸭脖子4根
辅料
姜1块    八角2颗    桂皮1块
白芷2片     香叶4片
干红辣椒20根    花椒粒1匙
啤酒330ml
调料
盐2匙    黄酒4勺   冰糖20g
老抽5勺   生抽12勺
1、 鸭子斩大块,鸭脖子切段,在清水中浸泡1小时。
2、 取出鸭货,放入盐,2勺黄酒和姜丝,抹匀腌制1小时,期间翻面一次。
3、 鸭子冷水入锅焯出血水。
4、 取出鸭货放入高压锅中,加入八角,桂皮,白芷,香叶,干红辣椒,花椒粒,冰糖,2勺黄酒,老抽和生抽,倒入啤酒,选择焖炖键,煮好后晾凉,连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
鸭头、鸭翅洗净,冷水下锅,加入切好的葱、姜、料酒,盖盖煮出血沫,捞出过凉水洗净,卤料袋装入八角、草果、橙皮、桂皮、香叶、白芷、山奈、青红花椒扎好,锅中加入清水、洗净的鸭头、鸭翅、葱、姜、干辣椒、卤料包,另起锅倒油,油热放冰糖,小火炒至枣红色,加清水炒匀,倒入鸭货锅中,加老抽、生抽、盐、糖,盖上盖子即可
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