四川乐山犍为软烧潜鱼的做法

1、杀了的鱼洗干净，在背上用刀轻轻划两刀，不要划深了哈，深了煮的时候会烂。然后用姜片和少许料酒腌制10分钟。

2、腌鱼的时候就准备调料。葱花，姜粒，蒜粒豆瓣和泡椒末。

3、炒锅里面放入化猪油和菜油烧热，放入猪油是为了让成菜更香哈。烧热之后放入盘子里面这几种调料小火炒一分钟样子，炒出香味。

4、加入两小碗清水，加的清水以没过鲫鱼为宜。

5、然后倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺醪糟。

6、接着下鲫鱼下去小火煮15分钟。

7.15分钟之后，倒入香醋，注意，是香醋哈，不是老陈醋。老陈醋味道更加浓香醇厚，而香醋酸味中带柔，酸而不烈。

鱼（鲫鱼-鲤鱼-武昌鱼都行）一斤 油（猪油和菜油一起的混合油） 辅料泡椒十二个 泡姜一小块 小葱二两 小芹菜适量 料酒少许 盐适量 味精适量 醋适量 水淀粉适量 郫县豆瓣适量 家常软烧鱼的做法步骤1. 首先鱼给剖出洗净，待用2. 泡椒，泡姜剁碎备用3. 葱和芹菜切细4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红5. 加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留下汤汁调味。依次放入味精，少量醋调好味，再放芹菜煮一分钟，最后用水淀粉勾欠，起锅时放小葱。

6、 最后把调好的汤汁往鱼上一淋就OK啦！