牛排的分类
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牛排可分类为:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。
菲力牛排,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状,就是人们平常所说的菲力牛排。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。
西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排,带有油花比较有嚼劲,一般老饕最喜欢的部位。
T骨牛排一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。
干式熟成牛排。其最早起源于欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存,将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干
标签:牛排
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