虾饼面粉和淀粉的区别
都可以。
鲜虾饼用淀粉还是面粉没有具体的要求,根据个人的饮食习惯以及烹饪方法而定,若想让鲜虾饼做出来更加酥脆,建议将面粉和淀粉混合用。
单用淀粉或者面粉都会导致虾饼,表面不够酥脆不够厚实。
具体区别如下:
如果只用淀粉,做出来的虾饼不够厚实,吃起来不够饱腹而只用面粉,炸出来的表皮不会起酥,吃起来不够酥脆,放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软。
最好将面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的虾饼Q弹、厚实,外皮会起酥,吃起来外酥里嫩,口感会更好。
“虾饼”加入面粉是一道点心,而“虾饼”不加面粉而加淀粉是道菜。
其次从烹调方法上也有不同,“点心单”中的“虾饼”是用“炸”法,“无鳞单”中的“虾饼”是用“煎”法。煎法要用微火、少油,把主料两面煎黄并使之成熟的方法它不同于使用旺火多油的炸类菜,其成品不焦、不脆,而是外酥、内软的口感。
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