黄牛驼峰肉做法
1、食材:驼峰牛肉500克,葱姜蒜适量,青、红柿椒各1个,玉兰片适量,盐,绍酒、味精适量,芝麻油适量。
2、驼峰用凉水洗净,放在开水锅中,用微火煮,边煮边撇去浮油,直到将驼峰煮熟。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中,用微火煨半个多小时,让它入味。然后将驼峰取出晾凉,片去外部脂膜,切成一寸半长,一分粗的丝。同时,将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。
3、炒勺倒入清水,在旺火烧到八成开,放入驼峰丝,柿椒丝及玉兰片丝,稍汆一下捞出,到去勺中水。
4、将鸡油倒入炒勺内,用旺火烧热,下入葱丝,姜汁,随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐,绍酒、味精、炒三、四分钟后,淋入芝麻油,翻炒均匀即成。
黄牛驼峰肉做法
主料:驼峰725克
辅料:火腿50克玉兰片20克香菇(干)20克韭黄150克鸡胸脯肉50克
调料:猪油(炼制)30克料酒15克味精3克小葱3克姜10克大蒜15克盐4克酱油15克醋10克各适量
做法:
1、将驼峰用水泡6小时,修去杂物,冲洗干净
2、洗净的驼峰放入锅内煮3小时,捞出再用温水洗一次,切成8厘米长的细丝
3、锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分
4、熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝
5、韭黄摘洗干净,切成寸段
6、锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。
黄牛驼峰肉做法
(1)将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅,大火烧3小时,换水再煮2次,然后,再换凉水泡2个小时
(2)将老母鸡块洗净,放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤,过滤成鸡清汤
(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚,2厘米宽,2厘米长的块,用250毫升鸡清汤,煮滚沸一次
(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过,捞出,控干,然后和驼峰一起,放入汤锅中,加入250毫升鸡清汤煨10分钟,加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末,再放入水淀粉勾兑成浓汁,淋入熟鸡油出锅。
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