粘窝头的做法最正宗的做法
粘窝窝
主料:黄米面 (1000克)
调料:枣 (800克)
厨具:蒸锅
步骤:
1、先准备大约2斤小枣(本人嗜甜,所以枣放得很多。其实枣的数量可以依人的喜好而定,可多可少,过多则甜腻,过少则无味,最少要放一斤)。
2、然后把小枣洗干净,控去水分。用刀背用力拍几下,使枣核与枣肉分离后,把枣核取出。
3、把黄米面倒入面盆,再把加工好的枣肉放入,翻搅均匀。用烧开的水烫面(这样蒸出来的窝窝才能粘)。尽力把枣肉揉进面里(或用筷子搅),一定要和匀,要让枣和面你中有我,我中有你,这样口感才好。
4、稍微晾一会儿,不然很难成型。用手团成一个个的小窝窝。我做的个头比较小,因为这种面特性很粘,又不经过发酵,不容易熟。
5、把小窝窝摆放在屉上,要有一定的间隔,不能放得太挤。盖上锅盖,开始蒸,看到有大团蒸气冒出后开始记时。
6、大约五十分钟后….出锅啦,枣和米的香味儿扑面而来,香中有甜,甜中有香,入口软且糯,正是想象中的味道…
材料:黄米面300克,开水300克。白糖适量,红枣适量
做法:1.红枣清洗干净,再用开水烫一下捞出控干水分。(开水一烫红枣受热膨胀,皱褶舒展,洗得更干净)。
2、 黄米面用开水和面,和好的面不要太软,否则不易成型。(喜欢吃甜的,可以在面里加适量白糖)。
3、面团醒10分钟,把篦子上铺上白菜帮子,面团分成了12个等份,准备一碗凉水(沾手)捏成窝窝头的形状,按上红枣,整形即可
4、开锅再算时间大火20分钟,关火后焖5分钟。
5、笼屉拿下来凉5分钟,表皮不粘手再拿出来。
主料:黄米面
辅料:黄豆粉160克
黄米面窝头的做法:
1、将细黄米面、黄豆粉放入盆中,逐渐加入温水揉和均匀,使面团柔韧有劲
2、面团揉匀后搓成圆条,再摘成面剂
3、在捏窝头前,右手先蘸点凉水,擦在左手心上,以免捏时粘手
4、取面剂放在左手心里,用右手指揉捻几下,将风干的表皮捏软,再用两手搓成球形,仍放入左手心里
5、右手沾点凉水,在面球中间钻1个小洞,边钻边转动手指,左手拇指及中指同时协同捏拢
6、将窝头上端捏成尖形,直到窝头捏到0.3厘米厚,且内壁外表均光滑,上屉用武火蒸20分钟即成
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