冰鸡肉的做法及配料
原料
三黄鸡 (一只)
葱,姜,蒜 少许
味精,料酒 少许
盐 ,香油,糖 适量
步骤1/三黄鸡1只(约1000克),香葱几根棵,生姜几片,大蒜少许 料酒
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
步骤2/先将三皇鸡冲洗干净,用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。
步骤3/冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
步骤4/ 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水,即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中,然后将备好的葱姜蒜,料酒一起放入锅中。
步骤5/盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火,鸡在汤里浸泡焖至没有血水。
步骤6/把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却,清理干净,随即捞起。表皮刷上香油晾干。
步骤7/斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。
步骤8/香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。
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