拔丝红薯翻砂怎么回事

是因为熬糖的火候不够造成的。

做拔丝地瓜，最关键的就是熬糖。锅里加一点油(也可以不放)，加半碗水，再加同量的糖，小火慢熬。

你会发现锅里先是沸腾，然后起大泡，这时候不要着急，要耐心边搅边熬，熬到出现小泡，糖稀呈现白色，这时候就是反沙最好的时候。

不要着急，继续小火慢熬，糖稀慢慢变成淡黄色，这时候就是拔丝最好的状态。放入炸好的地瓜翻炒均匀即可。