北方怎样做臭豆腐
【材料】
臭豆腐600克,蚝油适量,生抽适量,黄翠仙油腐乳2块,小葱少许,花椒粉、辣椒粉、白芝麻适量、白糖适量
【做法】
1、准备豆腐,小葱洗净切。
2、挖2块油腐乳至碗中,再倒一些腐乳中的油,这个豆腐乳是用油泡着的,忍不住先抹了一块馒头吃了,碗中放生抽、蚝油、白糖拌匀。
3、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻调成粉料,豆腐乳拌匀成酱料待用。
4、烤盘中铺一层锡纸,撒一层粉料。
5、豆腐切寸块,不用太薄,在豆腐一面刷一层酱料,酱料面朝下摆放在锡纸上,豆腐不用留间隔,密密的排在一起就可以。
6、全部排满后,在豆腐上刷一层酱料,再撒一层粉料,无需淋油,因为酱料里有油。
7、烤箱以上下管均200预热,预热到位后将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟。
8、烘烤结束后,将豆腐装盘,撒一点葱花装饰一下,再淋上一点腐乳中的油。
食材:豆腐,姜蒜末,香菜,红辣椒,糖醋盐,生抽,醋,香油,淀粉。
1,油温热至六成热,下豆腐炸制金黄。
2,豆腐沥干油分,用筷子在表面插个洞。
3,锅中冷水煮沸,转小火倒入生抽,盐,糖,醋,姜末,香油。
4,最后加入淀粉水勾芡。
5,豆腐撒入葱花,蒜泥,香菜。
6,淋入酱汁完成。
分
1把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。 2将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。 3取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。 贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。
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