甜酸排骨的正确方法

所需食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1、把冰糖炒好后，加入黄栀子水最好是温水或者开水，如果是冷水容易炸锅

2、炸排骨的时间不要太长，时间长了影响口感

这道菜最大的特点就是，不管是吃冷的还是吃热的，都别有一番风味。糖醋排骨在我们的餐桌上一直有着一席之地，快来学一学，让自己有一道能拿得出手的大菜吧！

1、 排骨洗干净泡水去血水，多换几次水。

2、 锅中放油，小火炒糖色。

3、 炒至变色冒泡。

4、 放入排骨，翻炒均匀让每块排骨都裹上糖色。

5、 放料酒，酱油，蚝油，盐，老抽，醋。

6、 最后大火收汁装盘。

7、 不用放一滴水的糖醋排骨就做好了，超级下饭。

做法如下：

原料：排骨、料酒、盐、酱油、陈醋、白糖、清水、姜、白芝麻。

第1步、排用水焯烫，沥干水分备用

第2步、料酒、盐、酱油、醋、白糖和适量清水调成汁备用

第3步、锅里加适量油下姜片爆香

第4步、下排骨煸炒至表面金黄

第5步、倒入调好的酱汁，汤汁基本与排骨持平或没过排骨，大火烧开转中火炖一会

第6步、收干汤汁撒上些白芝麻即可出锅，非常简单的糖醋排骨就做好了