果仁烧烤的果仁料配方
果仁烤面筋:
1、红油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油)
小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开(10成热),端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用),此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用。
就是果仁粉,里面有水煮花生米、核桃肉碎、大豆碎、白芝麻、孜然粉、十三香、盐、味精、鸡精、白砂糖、香辣香料、香辛料(茴香、良姜、麻椒、八角、八角茴香、百里香、炮姜、白芷粉碎成粉末状)。以上全部调料,炒过之后,在破碎机里粉碎成粉状。
烤面筋的果仁粉是烘烤后撒上来的,随后然后再烘烤一下,烤制出果仁的香味就可以。
放一勺芝麻,一勺孜然,一勺细辣椒面调颜色,浓辣椒调味道,再放半勺盐,然后倒入一些酱油,边搅拌边搅拌,搅拌至湿润,以免热油倒入时料炸...
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