辣子鸡配料
第一步:准备食材:鸡腿四个、干辣椒、生姜等等配料:料酒、芝麻、油盐、蒜末等个人喜欢吃鸡腿肉,做辣子鸡不一定要用鸡腿肉,整只鸡都是可以的,看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡,首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗,把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡,在把买来的鸡腿清洗干净,放到菜板上用刀切成小块,大小没有明确的规定,准备一个盆,把切好的鸡块装进盆里。
第二步:往盆里加入适量的料酒,在把生姜放进盆里,用手把料酒跟鸡肉抓匀,静置腌制几分钟即可,等时间一到把姜片拿出来,再往盆里加入适量的植物油,带上干净的一次性手套,把植物油和鸡块抓匀,这一步很重要,这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅,相互黏在一起的现象,更加容易炒熟。起锅烧水,加入少量的油,这个时候要用到大火,在把鸡块放进锅里炒,等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步:将浸泡的干辣椒捞出,在把水沥干,往锅里再加少量的油,把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒,等到锅里的油变成红色,或者能闻到浓烈的辣椒气味,就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒,接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒,过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里,看别人做的辣子鸡一般都有芝麻,芝麻经过翻炒之后,散发的气味还是很香的,最后出锅前千万不要直接加盐,个人觉得要加一点清水,在加一些盐,将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
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