油泼面油的量

炒菜的勺子少半勺就可以，太多了油腻，烧到8成热即可

1、面团在饧时，一定要抹上油扯面的动作要轻，力度大了面条易断。

2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。

3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。

油泼面的油用的是菜籽油，正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面的油，以菜籽油为主，根据面条的多少，大概中等大小一人份的面条放十毫升的油即可

油泼面放油不可过多，否则吃着感觉油腻，而且食用热量也高，对健康不利，一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量，如果自己还加了些老干妈香油等等调味品的话，要酌情少放