金寨腊肉锅仔的做法
用料
青菜2颗,油20克,酱油3勺,腊肉1块
生抽2勺,蚝油2勺,香油1勺,料酒1勺
做法:
步骤 1
浸泡大米3-4小时,浸泡完成后,为了方便之后的步骤进行,需要尽可能地保证把米滤干。
步骤 2
中小火热锅,加入少许料酒到锅子,再快速加入少许凉白开和生抽,糖和耗油,香油,一起搅匀一下,装杯子里面备用。
步骤 3
给锅薄薄地涂一层油,再把滤干后的米放入煲仔锅,加入适量清水和一点点油大米浸泡好后,会吸水膨胀,因此只需要加水到没过大米1 cm就好。 (必须加油+涂油,水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间,让米粒晶莹透亮饱满好吃,同时也会延缓米粒里水分的蒸发)
步骤 4
不关盖子大火烧开后,不断搅拌,然后转中火烧到上面的水基本没有了,再 铺上已经用水煮好了的腊肉片。
步骤 5
盖上,中小火焖4分钟,再开到最大火1-2分钟,用小勺子装1勺油,打开盖子沿着煲仔碗壁面淋入油,听到类似炒菜时的“噼里啪啦”声,这就是在形成锅巴啦,关盖子保持半分钟后,调到几乎最小火。
步骤 6
往煲仔饭里面 均匀地倒上一半做好的酱汁,少量就好,不然到时候中间的米饭会太湿了。 盖上盖子,用中小火焖4-6分钟。
步骤 7
洗青菜,用水煮烫一下 就装盘待用。
步骤 8
把青菜铺在煲仔饭的最上面,再淋入剩余的酱汁,爱吃辣酱的也可以加入少许辣酱
金寨腊肉锅仔的做法
原料:大米、水、腊肉、白玉菇、荷兰豆、菜心、姜丝、鸡蛋、香油、生抽、蚝油、冷开水、糖、番茄沙司、香油。
做法步骤:
第1步、干米105g。
第2步、淘洗后变成131g。
第3步、煲仔锅中涂上一层食用油。
第4步、加入165g水(水米比是1:1.5),米必须泡一小时。
第5步、低盐生抽14g,蚝油5克,白糖2g,一勺凉开水10克,一点点香油拌均做个料汁。
第6步、炉头上放个锅架,中小火烧开后转小火,6分半钟关火。
第7步、摆上腊肉片、生姜丝,焯水白玉菇。
第8步、沿着煲边淋入一小勺香油。
第9步、在米饭和白玉菇上浇一半料汁。
第10步、盖上盖子,开最小火,烧5分钟关火,不要开盖,焖5分钟。
第11步、在剩下的料汁中加入5g番茄沙司拌匀。
第12步、锅中加入几滴油、一点盐,水开下入菜心、荷兰豆烫熟。
第13步、打开煲盖摆上青菜,淋上酱汁。
第14步、炒锅放油,煎个水波蛋。
第15步、将水波蛋移入煲中,制作完成。
金寨腊肉锅仔的做法
做法步骤:
1、香米洗净,放入砂锅里,倒入4.5杯水,中火煮,米:水的比例是1:1.5
2、腊肠腊肉切片。
3、葱切葱花。
4、米煮到水快干时,放入腊肠腊肉小火煮。
5、饭煮好后,想吃香脆的锅巴,就沿锅边淋入食用油。
6、转最小火沿锅边烧,产生锅巴。(不想吃锅巴可省去这一步。)
7、把青菜烫熟。(用了冬瓜嫩芽。)
8、最后撒上葱花焖2分钟,使葱出香味。
9、放上青菜装饰一下。
10、香喷喷的腊味煲仔饭。
11、淋上酱油拌匀,就可开吃了。
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