夏天怎么腌腐豆腐
夏天腌腐豆腐的材料与步骤:
食材明细
老豆腐3斤
香油适量
高度白酒适量
干玉米叶适量
盐适量
花椒面适量
胡椒面适量
制作步骤
1、 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。上面再盖上几层玉米叶。
2、 豆腐放约一到两周左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3、 盐、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
4、 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5、 再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6、 整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7、 过几天后倒入适量芝麻油,以淹过腐乳为宜。封好容器,随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的,可以将适量玉米油烧热,放凉后与芝麻油混合,倒入腐乳即可。
1、将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上,相互间留点空隙,上面可用保鲜膜覆盖,边缘处理严实,放在通风阴凉的地方。
2、耐心等待一周左右,每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛,有黄色或白色的粘稠液体。
3、空碗倒入白酒,将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒,捞出再放在调料里打个滚,沾匀调料。
4、将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中,再倒入植物油没过豆腐,酒入少量白酒。
夏天豆腐乳的做法 做法: 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时 
2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败
3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。
4、将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
5、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。
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