渣海椒蒸鱼正宗做法
用料
鲈鱼 1条
姜 5片
葱 3根
其他厨房佐料 不一一列举分量
糟辣椒蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
活鱼现杀,回来冲清水沥干,鱼身划3-4刀,鱼腹到尾巴那个位置如果鱼贩没有切开,自己沿着口子往下划开。
步骤 2
研磨海盐黑胡椒涂抹鱼身,鱼肚放入葱结姜片,盖保鲜套腌制3小时以上,然后冷水上蒸锅大火15分钟。
步骤 3
蒸鱼的时候,调个料汁,葱姜切断泡水,加白糖,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉全部搅拌均匀。锅烧热放丢丢猪油,倒入调好的料汁,烧开关火盛出备用。
步骤 4
鱼蒸好后倒掉碟子里的腥水,葱结姜片取出不要,把料汁往鱼身淋一遍,继续开火蒸1分钟。 同时糟辣椒放猪油炒香加丢丢料汁,放点葱花,浇在复蒸1分钟后鱼上,就可以出锅啦~ 开胃下饭好好吃
渣海椒蒸鱼正宗做法
1、小刁子洗净,放盐腌制几个小时。2、灰面拌浆,炸5成熟定型,炸制的目的还是去腥、定型,以免在后面炖时把嘎嘎搞烂了!
3、用土豆、青红椒当配料,稍爆后,入沙锅垫底,垫底时,下面也垫上一层大葱或洋葱,以免土豆搭锅。
4、再码上炸好的小鱼。
5、然后倒上从菜场买的渣辣椒,尝了尝,有点酸味,里面有剁椒,米有点夹生,算是比较地道的味。
6、最后倒入高汤,上炉子,小火炖一个小时。
7、起锅后,加上香菜和葱花即成
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