杨梅干上有白白的是发霉了吗

这不是发霉，一般果脯制品都会在表层有一些白色霜状物，那种白色物质叫果霜，是含糖物质一般果脯制品都会在表层有一些白色霜状物，是含糖物质。在新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，它渗透到果脯的表皮上时，水份蒸发就成为一层白色的粉末。