清炖肘子的正宗做法王刚
材料
猪蹄,山药,葱,姜,蒜,胡椒粉,料酒,白糖
做法
1、猪蹄洗干净切块,开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套,不然容易手痒。
3、准备高压锅,放入猪蹄、山药,加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用,一支洗净打个结放入,出锅前去除)
4、再加入适量冷水,没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟,关火冷却至没气,挑出葱支,洒点葱花即可。
主料
猪肘1个
辅料
八角2颗 桂皮1段 干辣椒2个 香叶1片  葱1段  姜1块  老抽1/2汤匙  冰糖1小把  食盐1/2茶匙  高汤适量
步骤1
准备好猪肘子,肘子用清水泡至2小时以上
步骤2
准备好辅料,葱切段,姜切片
步骤3
高汤提前从冰箱拿出解冻,肘子洗净后焯水
步骤4
锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶,加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
步骤5
烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至40分钟,关火后焖至4小时以上,取出肘子,放入较大的碗中
步骤6
入蒸锅,浇上汤汁蒸制1小时,将蒸好的肘子放入盘中
步骤7
另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可
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