脆皮鸡钩子钩法
主料:鸡肉,虾片
辅料:蒜泥,葱,辣椒,糖醋,卤水,淀粉,花生油
制作方法:
1、买回来的柴鸡要先清洗干净,不用切成块,把里面的内脏都先拿出来,放到滚烫的水里面泡大概一分钟的时间,这时候再用冷水把表面的浮油给清洗干净,多余的羽毛给拔掉。
2、把弄好的柴鸡放到盆里,用微火煮到大概六分熟的时候就可以取出来,这时候要继续用热水清洗一下表面,把咸味给去除。
3、准备好钩子钩住鸡身,然后把糖浆淋在柴鸡的表面,然后挂在阴凉的地方通风大概两个小时的时间,等表面干了,就可以开始油炸了。
4、下油炸到五分熟的时候,就可以把虾片也一起放下去油炸,等虾片浮起来了,鸡皮的表面呈现的是红色,就可以放到炉子里面去烘烤。
5、烘烤大概半个小时,拿出来就可以切成块,表面可以撒一些胡椒粉或者是孜然,这样就算是完成了。
小贴士:
1、在给鸡身表面淋糖浆的时候一定要均匀,尤其是屁股那部分,不然之后炸完会发现颜色不均匀,这样就不好看了。
2、在炸鸡的时候要注意火不可以太旺,油也不可以太热,不然很容易让表面的皮烧焦,但如果火候太小的话,肉就没办法熟了。
3、在切鸡肉的时候,要保证粘板是干的,不要有水,不然会让鸡皮变的柔软就不好吃了。
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