商用辣椒油的正宗做法
主料: 粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。
配料:白芝麻粒适量,食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺。
步骤方法:
1、将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中,加入适量白芝麻粒,再加入适量食用油搅拌均匀,用凉油把辣椒面拌炒湿。
2、接着在锅中倒入一斤植物油,倒入配料时一定要凉油的状态,然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。
3、用小火慢慢炸,让配料的味道渗透到热油中,要是火力太大的话,配料里的香味不能完全被炸出来,而且还容易炸糊。
4、将锅里的料渣捞出来之后,再次用中小火把油温升高,将油温烧至八成热的状态,看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。
5、将烧好的热油静置15秒钟后,把油温控制在7成热,再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里。
6、泼完第一次热油之后,这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油,同样还是注入三分之一的油量。
7、把锅里剩余的热油全都倒入容器中,加入少许的食用盐,用勺子拌匀即可。
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