临清凉面的正宗做法
第一步:制作菜码
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好,丝、丁、末,都是些精细活,粗枝大叶也可以,但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有:黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等,蔬菜种类并不固定,以本地无公害的当季蔬菜为佳主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成,有:酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等佐以调味料有:“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等卤:西红柿鸡蛋卤、肉卤(羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选)。
第二步:制作面条
面条以纯手工擀制最佳,在和面的时候加入鸡蛋等其它调料,擀出的面条筋道,爽口,特别是使用本地小麦,以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料,口感更佳,营养也更丰富。
煮面条的时候,水和面量的比例要适当,待锅中水沸腾后将面条散落在锅中,以免黏粘在一起,再次沸腾后放一点凉水,反复三、四次将热滚打消后,面条就可以出锅了,煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸,去其黏性,使其滑爽。
第三步:上桌享用
“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中,以占碗的三分之一为宜,然后按照个人口味,依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤,最后将面条与菜码拌匀,即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品,细嫩光滑地面上,红黄绿白各色菜码相称,各种蔬菜的香味彼此交汇,挑出一缕放入口中,过水候的面条爽滑弹牙,软硬恰到好处,老少皆宜!
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