乌鸡的鸡胗怎么是黑的

因为乌鸡有黑色素的酪氨酸，在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成，乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了，成年乌鸡的黑色素可以分布于全身，黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质相当稳定，因此即使经过长时间烹饪，乌鸡依然可以保留其黑骨、黑皮特征。所以鸡胗也会是黑色，不影响食用