戚风蛋糕烤好了要马上拿出来吗
心理3.11W
戚风蛋糕烤好了不能马上脱模取出。这是因为蛋糕生怌质地比较粘稠,经过烘烤气体膨胀后使蛋糕体积膨大,但是内部组织还不稳定,非常轩软,还要靠模具支撑一会蛋糕的形状,放凉后内部组织稳定了才能脱模,否则刚刚烤完就脱模取出,蛋糕会坍缩的。
戚风蛋糕烤好后需要马上从烤箱取出来,取一个烘烤架或烧烤网,将蛋糕连模具整个合不倒扣在上面,常温下进行冷却。只有这样,才能保证戚风在温度降下来后,不会因空气体积变小,顶部造成塌陷。
倒扣也能够利用重力,使发起的蛋糕胚维持住形状。最终顶部不会拱起,是相对较平整的。
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