熊爪的做法
制法:
1、鸡和肘子洗净,切块。
2、海米放在开水里泡。
3、洗净姜葱,榨汁。
4、白萝卜洗净,雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮,与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
6、油菜洗净,用开水烫熟。
7、锅中加入清水,放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜,熬汤。
9、将虾肉放在碗内,加入盐、味精、料酒和姜葱汁,搅拌打成胶质状。
10、将发好的熊掌,架起来,放入铝锅中,加入凉水,烧开后倒出水,再加水烧开,重复3次。
11、将熊掌架起来,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面,倒入煮好的浓汤,烧开,再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。
12、取出熊掌,放在盘里,盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠,加入味精,浇在熊掌及菜心上。
主料:
发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克,冬笋60 克,海米15 克,火腿60 克,净老母鸡1000 克,净鸭子500 克。 
调料:
鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜
满汉全席熊爪的 做法 步骤:
1、冬笋切成片,火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块,葱切段,姜切片。 
2、熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮10 分钟捞出,去净熊掌的腥味。 
3、鸡鸭用沸水氽一下捞出,洗净血沫,冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙,注入少量鸡汤。 
4、大砂锅内,放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,注入鸡清汤,用大火烧开,然后用小火炖之。 
5、熊掌炖六、七成烂时,砂锅离火,捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状,使底下的皮连着。
6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内,放入熊掌,把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入,上火烧沸,再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖,待熊掌完全炖烂入味,调好味即成。
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