成都周幺姑水豆豉做法
材料
黄豆 2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜 1斤
盐 适量
做法
1、黄豆洗净浸泡8小时以上,然后把黄豆煮熟,煮2至3小时左右。
煮豆子时水烧开后,煮2小时左右即可,如果要求豆子软绵一点,则煮的时间适当延长。
煮豆子的水不要倒掉,加入适量盐,放入坛子保存或者装进保鲜盒存放在冰箱待用。
2、煮好的豆子捞出,等温度降到40摄氏度左右,用芭蕉叶或豆豉草包裹好,没有这二种叶子的话用,可用干净的棉纱布包裹,再用保鲜膜封住。
把包裹好的豆子放入一个容器中,存放在比较温暖的地方,让豆子天然发酵5至7天左右,发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液,拨开时会拉成一条条的丝状,这样就表示豆子已经完全发酵好。
3、自制剁椒,把姜剁成姜末,发酵好的黄豆加入食盐,剁椒,姜末,再加入煮黄豆时保存的黄豆水拌匀。
4、将水豆豉装入坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,盖上盖子,放1至2天入味后即可享受食用。水豆豉存放在室温下要尽快吃完,存太长时间会变质发臭腐烂,如需延长水豆豉的保质期限,可用保鲜盒装好放入冰箱冷藏。
5、做水豆豉的过程中,需要用开水烫煮所有容器,保持所用材料和容器都不能沾上油或生水,这样是保证豆子发酵成功的关键。
水豆豉和纳豆的有益成分基本相同,含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,是一种溶纤维蛋白酶,经常食用水豆豉胃口大开。
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