酒和醋在酿造上有什么区别

酒和醋在生产工艺上讲，两者都是通过糊化糖化和发酵，让淀粉分解转化成产品。两者最大的区别就是酿酒用的是糖化酶和酵母菌，使淀粉最大限度的分解成糖类，通过酵母菌的作用产生酒精。而酿醋是让淀粉在糖化酶作用下最大限度转化成糖之后通过乙酸菌作用来产生乙酸。或通过酵母菌产生酒精之后再让酒精氧化成乙酸。

酒与醋酿造区别是：

酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。

酿造原料不同

1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。

2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。

曲种不同

1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。

2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。三

发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。

2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酿酒一般完成发酵后使进入后熟陈化或蒸馏阶段而酿醋完成发酵后还要添加醋曲，进行醋酸发酵，将酒发酵成醋，然后才进入后熟陈化或蒸馏阶段。

酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵。

酿酒只用酒药，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。|酿酒醋酸杆菌是有害菌，酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌。