酱油的酿造天数有什么区别

1、酿造期长短的不同，酿造期分别为180天的酿造期和380天的酿造期，380天在酿造时间上足足多了200天。

2、氨基酸态氮的含量也不同，180天氨氮含量为1.1g/100ml，380天氨氮含量为1.2g/100ml。

3、工艺上的不同，180天为36道工艺，380天为38道工艺，在180天工艺基础上，增加了重新拌曲，双重发酵的工艺。

4、口感上的不同，180天有添加白砂糖，口感鲜中略带甜380天不添加白砂糖，因发酵时长和工艺的原因，口感更加醇厚。