干鱼太苦是怎么回事
【风干鱼做好后会苦的原因】:
1、制作时未去干净鱼的苦胆,或者不慎将苦胆弄破了
2、制作时未去干净鱼的鳃部
3、制作时未去干净鱼内部的一层黑膜。
【做风干鱼的步骤】:
1、首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。花椒被炒出香味,就算是炒好了。
2、把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。
3、调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,劈成片状。这时把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
4、把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。
5、风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会。
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