酱牛骨的正宗做法
主料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。
香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。
配料:色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。
具体加工制作方法:
1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条砍成断(购买时可以让商家锯成断),放入清水浸泡出血水,备用。
2、锅中加入适量清水,放入牛骨,再加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,焯水五分钟,捞出,冲洗干净,备用。
2、将不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅,将处理好的牛骨头放入不锈钢桶中,备用。
3、炒锅中加入植物油500克,放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克,小火炸出香味后放入葱段200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、黄豆酱200克,翻炒出香味后,加入适量清水烧开,烧开后倒入不锈钢桶中,然后再加入适量清水淹没牛骨头,开火烧开后再加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个,大火烧开后改为小火卤制1.5小时,关火焖泡2小时入味即可
食材:
牛骨200克,姜1块、酱油1茶匙、小葱1根、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣酱1茶匙、油适量
酱牛骨的做法:
1、生姜切片,小葱切葱花
2、牛骨剁成小块,洗干净,然后放入锅中,加入姜片,焯水2分钟,捞出沥干
3、锅中倒入适量油,油热后,加入豆瓣酱小火煸香,再放入姜片、桂皮、八角继续翻炒
4、倒入牛骨翻炒2分钟,再加入料酒、白糖、酱油继续翻炒上色,加入温水烧开,转小火炖1小时
5、最后夹出桂皮和八角,装盘,撒上葱花即可。
1、主料:牛骨1000克。调料:葱1棵,姜8克,蒜2头,干红辣椒3个,花椒1克,八角3枚,桂皮1段,黄豆酱100克,酱油30ml,盐6克。
2、牛骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水,大火烧开,撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。
3、将焯过水的牛骨用凉水冲洗干净,沥干水分。
4、中火加热炒锅里的油,放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。
5、加入牛骨和足量的冷水,大火烧开。
6、加入酱油、黄豆酱无需搅拌,待煮开否撇去浮沫。
7、加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀,小火焖煮1.5小时。
8、调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。
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