酸奶等级划分
按照我国标准,酸奶属于发酵乳制品,它是用牛奶作为作料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳制品。呈细腻的果冻状或黏稠液体。
按原料不同,酸奶分两大类:纯酸奶,其中蛋白质含2.9%调味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白质含量2.3%。
按照外观不同,分为两大类:凝固型酸奶及搅拌型酸奶,其中搅拌型酸奶含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。
按照成品的脂肪含量,酸奶分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类,供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
酸奶因乳酸菌的菌株不同,添加的配料不同,各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。
酸奶等级划分
酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。
风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳:除了奶、奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。
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