新蒜用去皮吗

新蒜去皮的时候可以将新蒜放在一盆干净的水里泡上一段时间，拿出来就很好剥了。在做糖醋蒜的时候把蒜外层的老皮去掉，只留下大概一道两层皮，冷开水浸泡一天后放入少数盐，准备香醋、生抽、白糖和盐调配适合自己口味的酱汁，将泡好的大蒜和酱汁放入同一玻璃容器中加高度白酒消毒，然后冷藏20天左右就行了。

新蒜的皮可以去，也可以不去

大蒜的皮是大蒜的保护层，可以防止微生物入侵以及防止大蒜水分的蒸发。不剥皮之前可以置于阴凉干燥处保存即可，剥了皮后的大蒜需要放进冰箱里保存，且剥皮后会加快大蒜的水分流失速度，也会使大蒜的挥发性物质加速挥发，使大蒜的香味减弱。