山东腌料配方

腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

  炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

  做法：

  1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

  2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片

  3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜

  4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

  5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗

  6、加入啤酒

  7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

  8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

  9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热