牛尾鱼怎么做才好吃

用料

牛尾鱼 1200克

大葱 ½根

姜 5片

大蒜 3瓣

干辣椒 2个

黄豆酱 1勺

黄豆酱油 3勺

十三香 少许

白酒 1勺

盐 适量

味精 少许

牛尾鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。

步骤 2

准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。

步骤 3

锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出

步骤4

洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。

步骤 5

锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。

步骤6

下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。

步骤 7

成菜，味道鲜美，鱼肉细嫩。

做法有油炸、炖、烤鱼片，还有烧炖，南方人爱吃清炖的，北方人爱吃烧炖的，我是北方人所以告诉你烧炖的方法，做法：

1、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段

2、葱姜蒜切片备用

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香

4、下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

做法有油炸、炖、烤鱼片，还有烧炖，南方人爱吃清炖的，北方人爱吃烧炖的，我是北方人所以告诉你烧炖的方法，做法：

1、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段

2、葱姜蒜切片备用

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香

4、下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。