火锅包子馅的配方商用

猪肉(肥瘦)250克，小麦面粉500克

调料：豆瓣酱10克，花椒粉2克，辣椒油3克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克

1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可

2、鲜猪肉洗净绞成肉馅后，将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒，加入适量酱及盐，加汤煮透。

3、收浓汁后调整口味，加入花椒粉及辣椒油拌匀，装入盛器中待凉备用

4、将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之

主料：

肉馅150克

虾仁50克

皮冻150克

面粉200克

辅料：

葱适量

姜适量

配料：

生抽适量

老抽适量

味精适量

白胡椒粉适量

盐适量

糖适量

酒适量

1、 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2、 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3、 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4、 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5、 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6、 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7、 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8、 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。

9、 醒好的面分成小剂子。

10、 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）。

11、 包好的包子就可以上锅蒸了。

12、 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。