漏勺面的正确做法
用料
西红柿 1个,食用油 5克,葱蒜末 少许,鸡蛋 2个,面粉 60克,清水 40克,盐 4克,香油 适量,紫菜 少许
做法步骤
步骤 1
西红柿去皮切丁备用
步骤 2
鸡蛋一个打散,加清水40克,面粉60克,调成糊状。倒入少许食用油搅拌均匀。多搅打几遍,至面糊上劲。
步骤 3
锅内倒油,下葱蒜末爆香,倒入西红柿丁炒出红油,加清水烧开。
步骤 4
面糊倒入漏勺,用勺子搅拌碾压,面糊会一滴滴漏到锅里,形成粒粒分明、蝌蚪状的面疙瘩。记得搅拌,防止疙瘩粘连。
步骤 5
蛋液打散下入锅中,加紫菜、盐、香油出锅即可。
做法1/7小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。加水搅拌。
2/7搅拌均匀,很细滑没有颗粒就可以。锅要提前刷一层油,不容易粘锅。烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。
3/7面糊倒进开水快速搅拌。不停手的搅拌。这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡,咕嘟咕嘟的。
4/7颜色变了。大概持续四十分钟,因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。
5/7准备一盆凉水。
6/7把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里,用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。
7/7注意:一直保持中火。时间一定要够的。不然真的一下水就散了。如果是荞麦面的话就很容易熟。
用漏勺做面条的方法是:把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里,用勺子压一压让面糊流到凉水里,持续到面糊全部漏完。煮的过程中注意一直保持中火,时间一定要够的,不然面条容易散开。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
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