拔丝煎面做法
原料
细面条 200g热水漏盆(箜水用)白砂糖 30g油 50g
方法/步骤
1/8分步阅读
将自来水放入锅中,把水烧开待水烧开之后,将面条放入热水中,煮至7分熟
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将煮至7分熟的面条捞出,用冷水冲洗,将面条冷却下来。
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用漏盆将面条中残留的水分空出,避免在过油的时候崩锅
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将食用油倒入锅中,中火将一油烧至6分热即可,油有冒烟。
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将去水冷却的面条倒入锅中,用铲子不停的翻滚锅中的面条,避免面条粘锅清炒2分钟即可不要炒的时间太长
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将煎好的面条取出
将锅中多余的油倒出一部分,不要全倒掉,要留一部分,炒糖的时候要用
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将白砂糖倒入沾有油的锅中,开中火加热
白砂糖融化时用铲子不停的搅动,让白砂糖冒出泡泡白砂糖的量不要太少,尽量多一点,根据个人口味
炒糖时间不要太长,2分钟左右,白砂糖到微黄色即可
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待白砂糖全部融化之后,微黄色,讲准备好的面条倒入锅中
把火关小
用铲子不停的搅拌,和其他拔丝方法差不多,需要注意的是面条容易断
注意事项
煮好的面条要用冷水冷却箜水
白砂糖不要炒的时间太长我会尽快把图片补上
拔丝煎面的做法1.将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成
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