稀粥做法比例
米和水的比例不要低于1:9,也不要高于1:15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭,水太多则会水米分离且米汤稀薄。
一、软——充分泡米
如果你是用生米煮粥,一定要事先浸泡。
1、 用常温清水浸泡白米10分钟,期间轻轻搅动几次,让脏污泡出来,再倒掉污水。
(不必反复搓洗淘净,也不要使用热水或流动水,以免损失白米表层的营养。)
2、用常温清水浸泡半小时以上,让白米吸饱水分,软化内部组织,可以大大缩短熬煮时间。
(第二次浸泡的水可以直接倒入锅里作煮粥水,能最大限度保留白米营养。)
二、绵——需煮开花
1、 最好选用砂锅。保温性强,锅壁温润,适合小火慢炖,充分融化米粒,释放淀粉和米香。
2、 米和水的比例不要低于1:9,也不要高于1:15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭,水太多则会水米分离且米汤稀薄。
3、水沸后再下米,冷水煮粥易粘锅。强行将锅底的米糊铲起来,也可能结成化不开的米疙瘩,甚至会有糊焦味。
4、米入锅二次煮沸后转中火,用木勺边煮边朝同一方向搅拌。使米粒更快化为绵密的稠状,待水已成浑浊米浆时,停止搅拌并加盖虚掩,转小火焖煮半小时以上。
三、滑——点油大招
分两次点入几滴食用油:
1、 第一次点在米刚入锅时,除了滑润水米,还能防止溢锅。
2、第二次在转小火15分钟后,可使粥色泽油亮,入口绵滑。
(不建议使用花生油或猪油等与清淡口儿有违和感的油类。)
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