苦麻菜饼的做法
主料:苦苦菜500克
韭菜100克
猪肉100克
玉米面500克
白面100克
辅料:
白胡椒粉2克
葱20克
姜5克
盐15克
味精5克
食用油35克
做法:1.苦苦菜摘洗干净,放到锅里焯水,再投入到凉水中拔透,泡出苦味。
2、攥干水分,切碎。
3、韭菜摘洗干净,切碎。
4、猪肉切碎加入葱,姜,白胡椒粉,味精调味,拌匀。
5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油,拌一下,这是为了防止韭菜下汤,再加入猪肉馅,放剩余的油和盐拌匀,菜饼子的馅儿就拌好了。
6、接下来和面,玉米面加入开水烫,水量是玉米面可以握成团,因为开水很热,所以掌握不好量的时候,可以先加一部分开水,等凉一点了,和一下,用手抓一下试试,如果不够再加。
7、再加入白面和匀即可,因为玉米面比较多,所以面团韧性不够,不能像平时和面那样揉面,抓捏成团就可以了,此时面团稍有些粘手很正常。
8、取大小适中的面团,用手拍扁。
9、包上调好的馅儿,双手往一起合,慢慢把馅儿包在里面。
10、收口处弄平,调整成这个椭圆形,就可以了。
11、平底锅里放适量的油,小火,把包好的菜饼子放进去煎,大约2分钟左右,用铲子轻轻碰一下,发现菜饼子可以移动了。
12、再倒入开水,水量能够盖住锅底就可以,盖上盖儿小火慢煎。
13、至水干了,就可以出锅。
第1步、面粉加水和成光滑偏软的面团,盖湿布醒发1个小时。
第2步、苦麻菜洗净焯水后过凉水挤干。
第4步、夹心肉剁细。
第5步、苦麻、肉末、虾皮、盐、白糖、蒜泥拌匀分成三份。
第6步、面团分成三份,擀成中间厚四周薄的面片,放上苦麻肉馅,收口朝下。
第7步、擀开成薄薄的圆饼。
第8步、不粘锅烧热刷一层油,放上做好的麦饼。
第9步、翻面再煎至熟。
第10步、切块。
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