牛霖嫩还是牛肩肉嫩
心理2W
牛肩肉是牛肩上的肉,牛霖肉是牛肚子上的肉,牛肩肉比牛霖肉嫩,一般牛霖肉用来红烧,牛肩肉用来炒。
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
牛霖肉取自后腿近臀部的肉。牛霖肉也有称米龙、黄瓜条、和尚头,外形呈圆滑状,肌肉纤维较粗大,脂肪含量少,口感略涩,属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。
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