为什么和好的面有白点
和好的面团有白点可能是面粉结块没有完全与水亲和的缘故。如果面粉时间长了结块,和面时需要将面粉完全用筛网筛一变,使结块儿的疙瘩都能完全散开,这样和面时就不会出现小疙瘩白点了。如果已经出现白点,可以通常长时间的醒面,放置1--2小时后小白点疙瘩会慢慢与水融合而消失。
原因:
1、发面的主要是用酵母发酵,当发酵的面团重量会减轻。一些糖份会被分解成二氧化碳和酒精。发酵后的面粉表面上出现白点属于正常现象。
2、发酵过头会变酸,但是用速效酵母,24小时内基本不会有什么酸味。可以用泡打粉,超市有售,和小苏打在一起。它是中性的膨胀剂,可以直接使用。小苏打是碱性的,要用在酸性的面团里。直接用,味道会不好,面还会发黄
面团有颗粒有以下原因,一个是和面时用的是热水,就会造成有颗粒,解决方法下次用凉水和面
另一个可能是面变质发霉了,如果是这样,最好的解决方法,就是不要吃了,把它放进花盘当肥料吧,不要心疼粮食,因为,吃了发霉的食物,对健康更不利,可能花钱更多,得不偿失。
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