夏天带丝酱豆做法
食材:黄豆200克,3克食用碱,350克食用油,1斤红椒,300克甜面酱,50克食用盐,20克白砂糖,2瓶盖高度白酒,各种香料适量
步骤:
第一步:准备200克黄豆,将里面的坏豆子去掉,淘洗干净后,加入没过黄豆的清水,给它浸泡一个晚上。第二天,再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步:然后将黄豆放入锅中,煮黄豆的时候注意多加一点水进去,然后再放入3克的食用碱,最后盖上盖子,大火给它烧开。
第三步:水开之后,转为小火,然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。黄豆煮到锅中的水几乎没了,用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开,把上面的水分控干一些。
第四步:准备1斤半的红椒,洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉,将它切碎
第五步:接下来再准备一些香料,香叶、小茴香、桂皮、八角,然后再准备一小块老姜,一头大蒜,一根大葱。
第六步:锅中加入350克食用油,然后再把准备好的香料放进去,开小火将香料的香味炸出来,炸到褐色,然后用漏勺把它捞出去丢了。
第七步:将控干水分的黄豆放入油锅中,切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆,熬制的过程中要不停地搅拌,在慢慢熬的过程中,辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉,只只剩下透亮的油就可以了。
第八步:然后再放进去300克的甜面酱,用铲子搅拌均匀后再熬10分钟,10分钟后加入50克食用盐,20克白砂糖,再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净,酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒,再熬5分钟就可以关火了。
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